Este crecimiento se debe a la combinación de factores económicos, culturales y de demanda que han permitido que la carne de cordero gane protagonismo tanto a nivel local como internacional.
A nivel exterior, la carne de cordero ha encontrado un nicho en mercados exigentes que valoran la calidad y la trazabilidad de los productos. Países como Estados Unidos, Europa y algunas naciones de Asia están cada vez más interesados en la carne ovina, impulsados por tendencias de consumo que favorecen productos más sostenibles y con un enfoque en la producción ética. La demanda de carne de cordero ha aumentado, especialmente en segmentos de consumidores que buscan alternativas a la carne de res y cerdo.
Los productores que han sabido adaptarse a estas demandas han logrado establecer relaciones comerciales sólidas, aprovechando acuerdos de libre comercio y certificaciones de calidad que garantizan la excelencia del producto. La carne de cordero uruguaya, por ejemplo, ha destacado por su sabor y calidad, lo que le ha permitido posicionarse favorablemente en mercados internacionales.
En el ámbito interno, el mercado de la carne de cordero ha empezado a revitalizarse, gracias a un cambio en los hábitos de consumo. Históricamente, el cordero no ha tenido el mismo nivel de aceptación que otras carnes, pero en los últimos años ha crecido el interés por cortes más sofisticados y por la inclusión de la carne de cordero en la gastronomía local. La promoción de platos tradicionales y experiencias gastronómicas ha contribuido a elevar el perfil de este producto en la mesa de los consumidores.
Sin embargo, el desarrollo del sector enfrenta retos significativos. Uno de los principales desafíos es la competencia con otras carnes, que suelen ser más accesibles en términos de precio y más conocidas por el consumidor promedio. Para contrarrestar esto, los productores están invirtiendo en campañas de promoción que resalten las características únicas del cordero, como su sabor distintivo y sus beneficios nutricionales, así como su producción sostenible.
Asimismo, la infraestructura de comercialización y distribución es crucial para el éxito del sector. La mejora en la logística y la creación de canales de distribución eficientes son esenciales para asegurar que la carne de cordero llegue fresca y en óptimas condiciones tanto a los mercados locales como a las exportaciones. La implementación de tecnologías en la cadena de suministro puede facilitar este proceso y garantizar la calidad del producto. El desarrollo de la carne de cordero en los mercados exterior e interior presenta oportunidades significativas para los productores, siempre que se aborden los desafíos existentes. La creciente demanda tanto a nivel nacional como internacional, junto con una estrategia de marketing adecuada y una mejora en la logística, puede consolidar la carne de cordero como un producto destacado en la oferta agroalimentaria.
La clave estará en la capacidad de los productores para innovar y adaptarse a las tendencias del mercado, asegurando un futuro prometedor para este sector.
