El chef Michel Guérard, uno de los padres de la “nouvelle cuisine” francesa en los años 1970, falleció a los 91 años.
Al frente de su restaurante “Les Prés d’Eugénie”, Guérard logró las reputadas tres estrellas Michelin en 1977, que luego mantuvo ininterrumpidamente, gracias a su cocina innovadora y equilibrada. Guérard y sus coetáneos inventores de la “nouvelle cuisine”, como Paul Bocuse, modificaron de forma radical las recetas de la rica cocina burguesa en Francia, adaptándola a las preocupaciones de la clientela que quería comer bien, sin engordar.
Compra su primer restaurante en las afueras de París, y tras unos años difíciles, logra la atención de celebridades y críticos gastronómicos en su humilde local, donde inventa entre otras la “ensalada loca”, que mezcla el foie-gras y la vinagreta, una mezcla desconocida hasta entonces. Logra su primera estrella Michelin en 1967. Luego compra su restaurante en las Landas (suroeste) donde asentará su fama internacional.
Su éxito y su olfato para difundir la “cocina dietética” lo llevará además a expandir su negocio al sector termal, y a colaboraciones con grandes multinacionales como Nestlé.
