En el marco de un sector ganadero que busca diferenciarse por calidad y sostenibilidad, Juan Pablo Pérez Frontini, ingeniero agrónomo y presidente de la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay, analiza en una entrevista exclusiva para El Diario La R el ascenso de la raza Angus, su impacto en la economía nacional y los desafíos de un mercado global exigente.
La raza Aberdeen Angus es una raza bovina autóctona de Escocia conocida por ser criada para el consumo de carne. Si bien no se tiene una fecha exacta de cómo y cuándo apareció, se estima que fue a mediados de 1700. Hugo Watson es considerado como el fundador de la raza por su dedicación a la selección y la excelencia de esta. A su vez, tuvo la colaboración de William McCombie, quien se encargó de la difusión para que la raza no resultara extinguida por la peste bovina, y George Mac Pherson Grant, quien buscó el perfeccionamiento y la mayor exposición de Angus. El trabajo en conjunto de estos tres pioneros hizo que la raza Aberdeen Angus se extendiera por Escocia, Inglaterra e Irlanda.
En 1707 se comienza a exportar ganado condicionado a una mayor demanda por parte del mercado. Mientras que en 1878 se introdujo Angus a Estados Unidos y otros países de América Latina.
En el caso de Uruguay, se inscribió en 1888 en los Registros Genealógicos de la Asociación Rural del Uruguay el primer producto “Bard Naughton”, proveniente de una importación realizada desde Inglaterra, donde Félix Buxareo Oribe introdujera 7 hembras y 1 macho, considerándolo así como el propulsor de la raza en Uruguay.
Teniendo en cuenta el futuro que le esperaba a la raza Angus, en 1938 se fundó la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus en Salto. Con el fin de colaborar para que la raza se expandiera en todo el país y compitiera con éxito frente a razas como Hereford y Shorthorn. De esta manera, escaló con éxito en zonas como Minas y Tacuarembó, al igual que en los bañados de Rocha. En 1945 la sede de la Sociedad se trasladó a Montevideo para poder agremiar a todos los criadores del país y hacer frente en conjunto a aquellas adversidades y desafíos que se presentarían con el pasar del tiempo.
Una larga historia
El ingeniero agrónomo Juan Pablo Pérez Frontini integra la directiva de la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay desde hace 8 años, y es su presidente desde abril de 2024. Explica que esta directiva tiene 9 titulares y 9 suplentes y cuenta con personal rentado: un gerente y 3 subgerentes, una administrativa y 5 inspectores en campo.
Pérez Frontini nos compartió datos presentados en la 20ª Gala Angus en Punta del Este el 7 de febrero, donde se expusieron indicadores para que los asistentes a dicho evento pudiesen ver el crecimiento en las últimas dos décadas.
Dentro de estos indicadores, resalta que “hace 20 años, según datos del Sistema Nacional de Investigadores, el 16% de los terneros que nacían eran Angus, hoy casi el 60% son Angus”. A su vez, indica que hace dos décadas la Sociedad tenía 290 socios, y hoy asciende a un total de 630.
Por otro lado, en el programa de inspección con el que cuenta la Sociedad de Criadores, explica que “en 20 años, pasamos de 3.900 hembras inspeccionadas a 19.000 en 2024, y de 48.000 a 185.000 reproductores evaluados genéticamente”. Estos números reflejan una adopción masiva por parte de productores. Impulsada por una demanda que “tracciona desde el consumidor final hacia atrás en la cadena”, según el presidente.
Aunque evita comparar razas, Pérez Frontini subraya las bondades del Angus, como la adaptabilidad al campo, marmoleo (grasa intramuscular) y terneza. Atributos que lo hacen preferido en eslabones como engorde, industria y retail.
“El consumidor elige Angus en la góndola, y eso retroalimenta toda la cadena”, afirma. También explica que “la vaca se adapta perfectamente para un terreno, por lo cual se combinan las bondades de la raza con la atracción desde la demanda”.
Para Pérez Frontini, “el mundo sigue demandando proteína de origen animal”, por lo cual la estrategia uruguaya es no competir en volumen sino en calidad: “Somos una gran estancia global, con 10 millones de hectáreas de campo natural. Nuestro valor es la calidad”. Al mismo tiempo comenta que “actores como Estados Unidos y Europa son mercados que se han empezado a diferenciar en calidad”.
Exportaciones a 31 países
En 2024, Uruguay exportó 3,4 millones de kilogramos de carne Angus certificada a 31 países, liderados por Estados Unidos y Europa. Por su parte, el mercado asiático viene en descenso. Los números de 2024 y lo que va de 2025 en comparación a otros años donde el 60% de la carne que salía de nuestro país iba a China, hoy en día la cifra se encuentra por debajo del 40% de las exportaciones. A esto, el presidente de la Sociedad responde que China “se acostumbró a consumir calidad”, pero no están llegando a acuerdos con el precio. Se cuenta con otros mercados “más boutiques”, que están dispuestos a pagar la calidad del producto. Dentro de estos mercados están Estados Unidos, México y Canadá quienes aumentaron sus compras en un 31% según datos del Instituto Nacional de Carnes.
Pérez Frontini resalta el rol de programas como Certified Angus Beef (CAB). Que es una subsidiaria de la American Angus Association, un aliado estratégico para la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay. Ya que los consumidores demandan este tipo de certificaciones.
“Se demanda certificación en carbono neutro, en bienestar animal, en una cantidad de tributos, unos asociados a la calidad del producto y otros asociados al impacto ambiental que tiene”, explica. Hoy el foco para Pérez Frontini está en seguir desarrollando certificaciones en el área ambiental. Haciendo hincapié en el carbón neutro sin olvidar el bienestar animal y la calidad que los caracteriza.
Por otra parte, identifica retos claves como “producir carne de calidad sin dañar el planeta, pero manteniendo rentabilidad”. Para ello, se impulsan iniciativas como su Programa de Líderes de la Cadena Cárnica. Que forma a profesionales en eslabones desde el campo hasta el supermercado, incluyendo información sobre la genética y su impacto en la cadena reproductiva.
Los efectos del clima
Consultado por los riesgos climáticos que afronta el sector, nos explica que la producción a cielo abierto con la sequía sufrida en 2023 redujo la cantidad de novillos disponibles para el año 2025. Sin embargo, la innovación genética, explica, ofrece diferentes soluciones. Ya que se trabaja con “animales más eficientes, que consuman menos para ganar más kilos, reduciendo emisiones”. La Sociedad de Criadores, además, colabora con expertos internacionales para incorporar avances tecnológicos en su programa de evaluación de reproductores.
Encuentro en julio
El presidente de la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay, anuncia para julio y por segundo año consecutivo ¨Lidera¨, la formación de Líderes de la Cadena Cárnica. Dicha actividad no tiene costo, pero sí un cupo limitado, por lo cual se debe estar atento a las inscripciones.
En 2024, se llevó a cabo del 29 de julio al 2 de agosto y se abordaron temas como la genética y su impacto en toda la cadena reproductiva, además de conocer de primera mano el trabajo en la ganadería, en la que se incluyeron aspectos de desarrollo e investigación. Aparte de los aspectos técnicos, se pudo gestionar y promover la carne de nuestro país a nivel internacional y se aprendió a utilizar estrategias de marketing para mercados más exigentes.
“Uruguay es un país ganadero, formar gente en la cadena cárnica va desde un establecimiento criador hasta una góndola de supermercado”, concluye Juan Pablo Pérez Frontini.
Con una raza que “no tiene techo” en Uruguay, para Pérez Frontini, el Angus se posiciona como sinónimo de excelencia y adaptación en un mundo que prioriza la proteína sostenible. Uruguay sigue apostando por la calidad e innovación.
Prefiero un Silicon Valley, Shenzhen o Zhongguancun…en vez de ser un país de planta lechugas atrasado con olor a bosta vendedor de materias primas.
Si sos cuida vacas terminás con ese aspecto de antiguo, gordo, sin gracia, con papada y esa estúpida camisa celeste con la lapicera en el bolsillo, como en los 80s.
jajajaja es verdad, a los 38 ya tienen ese aspecto los del PN.
Y con un peinado lambida de vaca…
En el uruguay no he podido comer un asado como l gente en nuestras cRnicerias dura dura …mala calidad
Y pagas el mismo precio que por la de primera que venden al exterior.