Rollitos Primavera: un clásico atemporal

La historia de los rollitos primavera se remonta a la antigua China. Originalmente, eran conocidos como «chun juan» que literalmente se traduce como «rollo de primavera». Este nombre no es casualidad, ya que los rollitos primavera se servían tradicionalmente durante la festividad de Año Nuevo Chino, también conocida como el Festival de Primavera. Festival que celebra el inicio de la primavera, un momento de renovación y crecimiento. Durante la dinastía Ming, los rollitos primavera se popularizaron como un alimento festivo. Se elaboraban con finas láminas de masa de harina de trigo rellenas de vegetales frescos de temporada, carne y, en algunos casos, mariscos. Estos rollitos se freían hasta lograr una textura crujiente y dorada, simbolizando riqueza y prosperidad para el año venidero.

En Estados Unidos y Europa, los rollitos primavera comenzaron a ganar popularidad a mediados del siglo XX. Fueron adaptados para satisfacer los gustos locales, y así surgieron diversas variantes. Hoy en día, es común encontrar rollitos primavera en restaurantes de comida china alrededor del mundo, así como en otros tipos de establecimientos que ofrecen una fusión de cocinas.

Existen innumerables versiones de este platillo, adaptadas a los ingredientes y gustos locales.
Los rollitos vietnamitas, también conocidos como «gỏi cuốn», no se fríen, sino que se sirven frescos. Están envueltos en papel de arroz y suelen incluir camarones, cerdo, fideos de arroz, lechuga y hierbas frescas. Se acompañan con una salsa de maní o salsa hoisin.

La lumpia filipina puede ser tanto fresca como frita. El relleno típicamente incluye carne de cerdo, zanahorias, brotes de bambú y a veces, patata o batata. Se sirve con una salsa agridulce y ajo.

En Japón, los rollitos de verano («natsu harumaki») son frescos y ligeros. Se rellenan con ingredientes como pepino, aguacate, salmón o atún crudo, y se envuelven en una hoja de lechuga o alga nori. Se sirven con salsa de soja o vinagreta.

Para preparar la masa de los arrolladitos primavera necesitamos una mezcla de harina 0000 y harina de arroz, agua y aceite.
Colocamos todos los ingredientes en un bowl y mezclamos hasta obtener una masa homogénea (debe quedar con una consistencia líquida). Luego dejamos descansar la masa media hora en heladera.
Calentamos una sartén y pincelamos con la mezcla hasta formar una fina capa. Dejamos cocinar hasta que se despeguen los discos y reservamos envolviendo con un paño húmedo. 

Para el relleno necesitamos carne de nuestra preferencia (podemos usar pollo, cerdo, vaca o camarones), zanahoria rallada, repollo picado, brotes de soja, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, un paquete de láminas para rollitos primavera, aceite para freír, sal y pimienta al gusto.

En una sartén grande, calentamos un poco de aceite y sofreímos el ajo picado. Luego, agregamos la carne picada y cocinamos hasta que esté bien dorada. Añadimos las zanahorias ralladas, el repollo y los brotes de soja. Salteamos todo junto hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos la salsa de soja y el aceite de sésamo mezclando bien todos los ingredientes. Dejamos enfriar el relleno antes de armar los rollitos. Colocamos un disco de masa sobre una superficie plana y añadimos una cucharada del relleno en el centro. Doblamos los lados y enrollamos firmemente.  Calentamos suficiente aceite para freír los rollitos. Freímos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrimos los rollitos en papel absorbente y servimos caliente con salsa agridulce o salsa de soja. ¡A disfrutar!