Tradicionalmente se sirve en una gran bandeja colocada al centro, de la cual comen varios comensales, reforzando los lazos familiares y comunitarios.
Las técnicas de cocción amazónicas son simples y eficientes: asado directo al fuego, cocción lenta, hervido y envoltura en hojas de bijao o plátano.
La influencia española dejó huellas visibles: embutidos, estofados, flanes y el mismísimo lechón —cerdo asado crujiente— que en fiestas y celebraciones ocupa el centro de la mesa.
Identidad cultural entre el desierto y el Golfo
Fotoreportaje de la periodista Vanessa Martinez en China entre los meses de agosto a diciembre del 2024.